Кухня Тушии строится на простых вещах, но в этом и есть её сила: немного ингредиентов, понятные сочетания и внимание к тому, что даёт земля в конкретный сезон.
Акваккотта один из самых показательных примеров. Изначально это был суп из черствого хлеба, диких трав и яйца, еда пастухов и крестьян. Сегодня он остаётся таким же по составу, но воспринимается иначе, как блюдо с характером и историей. Мясо здесь готовят без усложнений. Чаще всего это кабан, запечённый с розмарином и травами, с плотным вкусом, который не нужно маскировать.
В сезон появляются лесные грибы из каштановых рощ, и их добавляют почти ко всему, от пасты до гарниров.
Хлеб в Тушии традиционно делают без соли. Это старая центральноитальянская привычка, которая сначала удивляет, а потом начинает работать в паре с насыщенными блюдами и маслом.
И, конечно, вино. Белое Est! Est!! Est!!! из Монтефьясконе: лёгкое, с заметной свежестью и минеральностью, которая хорошо сочетается с местной кухней и не перегружает её.